Slovenská kuchyňa a stravovanie prešli počas niekoľkých storočí veľkými zmenami. Prírodné podmienky jednotlivých regiónov však napriek zmenám dodnes vtláčajú slovenskej gastronómii svojské črty. Uchovanie typických prvkov stravovania záviselo od geografickej polohy, klimatických podmienok, kvality pôdy, rastlinného a živočíšneho fondu, od vlastnej ľudskej práce a vynaliezavosti pri spracúvaní potravín.
Osobitosti stravovania v jednotlivých oblastiach Slovenska sa vždy spájali nielen s geografickým položením, ale aj s ekonomickými a národnými tradíciami. Hlavnými potravinami boli prevažne obilniny, strukoviny, zemiaky, zo zeleniny kapusta a zo živočíšnych produktov mlieko, syr, bryndza a tvaroh.
Je známe, že ľudová strava sa vždy opierala predovšetkým o vlastné zdroje surovín. Preto badať veľké rozdiely v stravovaní nášho ľudu nielen podľa oblastí, ale aj jednotlivé župy sa vyznačovali charakteristickými gastronomickými prvkami. Dokonca vlastný štýl stravovania si vytvorili aj niektoré vrstvy obyvateľstva, o rozdieloch v "kuchyni" obyvateľov v mestách a na vidieku ani nehovoriac. Strava sa výrazne líšila aj vo všedných dňoch, v nedeľu a cez sviatky.
Kniha, ktorú vám predkladáme, obsahuje rozmanité špeciality súčasnej slovenskej kuchyne, medzi ktorými sú aj niektoré už takmer zabudnuté pochúťky. Všetky recepty majú však jedno spoločné - svojím surovinovým zázemím, a v niektorých prípadoch aj technologickými osobitosťami, vytvárajú obraz o jedlách, ktoré sú charakteristické pre jednotlivé regióny Slovenska.
